馬來奕的壽司

以為只有想台灣的鼎泰小籠包店及上海的南翔饅頭店吸引人潮，要排隊進店......想不到在汶萊的馬來奕一家日本料理壽司店，Excapade Sushi ，竟然排隊超過40分鐘......

 這是取自阿長的部落的相片......

鼎泰豐：鼎鼎有名

台北鼎泰豐：排隊進店 

去了中國，嚐了上海南翔小籠包，
其實今年較早時的七月，在下先到台北嚐了鼎泰豐的小籠包，
各有千秋，吃的都是品牌口味！

鼎泰豐打响名堂，其成功的秘訣在於手工製作，廚房裏的作業員多半為餐飲科系畢業的高職生，他們用手就要能估量出5公克(gram)的面皮重量，並且熟練地打上18個折。當然，這至少要花上三個月的時間來訓練。

煙霧矇矓的廚房，就是以玻璃窗隔著，對著大街道，人來人往，都會看的到，就是要做給人看，彷彿給人一種神秘感，也讓人充滿期待！

小籠包的每粒18褶是招牌品牌，每粒的重量也一樣，保持品質......

小籠包：湯包

 當天的東道主，台灣福州人：王琳梅，
中為在華神唸書的翁震凌

打、揉、包、摺、蒸為鼎泰豐小籠包極致焠鍊的精巧手藝，
除了讓麵皮均勻薄嫩，肉汁飽滿外，
更重要的就是讓您在入口後便能感受到鼎泰豐的真情意！

傳統小吃，如何創新，照樣可以闖出名堂來！
生意看你怎樣做，對不？

附鼎泰豐的故事如下： 提到鼎泰豐，總是先讓人聯想到，個個小巧精緻如玲瓏般的小籠包。 鼎泰豐創辦人　楊秉彝　先生，出生於1927年的中國山西省。1948年的夏天，21歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，並找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在臺灣的第一份工作，就是在『恆泰豐』擔任送貨員。兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨。二十八歲時與同樣在『恆泰豐』工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得『恆泰豐』受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不捨地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，那麼，新店要取什麼名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身於『恆泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恆泰豐』老闆夫婦對他的恩情。而也於此構成了『鼎泰豐』的雛型。此時是西元一九五八年。當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向 于右任 先生索了一幅字當招牌『鼎泰豐油行』，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。 秉彝憑著以前在『恆泰豐』油行建立人脈和良好商譽，『鼎泰豐』油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了民國六十一年左右，罐裝沙拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，『鼎泰豐』油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差，楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉：「這樣下去也不是辦法！」然而山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為『鼎泰豐』轉型的契機。楊秉彝夫婦接受『復興園』唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而『鼎泰豐』的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。就這樣，『鼎泰豐』結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而『鼎泰豐』成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

上海南翔小籠包Soup Bao of Shanghai

 聞名的上海南翔小籠包，在城隍廟的步行街，
一個人最低消費是人民幣30元，
特地order了人民幣11元的一個大包，還不如詩巫的保品基的大，由於是湯包，要用水草來吸，嘩！好燙啊！舌頭被燙到了......但因為要等阿燕拍完照，雖然面不改色，卻口中燒呼呼呢！

包痴......痴包！

中國江蘇省的張家港市，機關酒店早餐，清粥（真是僧多粥少，都是清湯吧了）；
不過，在下有包就萬事足，
心惦著包，心中默算一個人可以吃多少粒.......
1,2,3,4,5,6,7,8才八粒包，咱們一桌8人，一人才一粒！





等不及啦！
開包，卻不料小弟拍到......

喫包相，還真難看！
不過有包吃，管他吃相如何？

福州美食之旅

配合世界福州十邑同鄉總會之需要,在世界福州十邑文物館轄下之出版與資料組安排下,"世福文物館文化工作團"一行6人和2名隨團團員,在4月的微寒中抵達福州市,展開了一星期的"尋找福州美食和文物"之行.
這趟訪問,行程匆匆,苦了雙腿--走了太多路;
此行的其中一項重要"任務"---品嚐美食.
左起為文物館出版與資訊組組長黃孟禮主編,組員楊貽鈁,退休英語老師張怡.
詳參林禮長的福州行文章

福州肉燕

詳參林禮長寫：同利「肉燕」－－福州百年老字號 

正宗福州魚丸

詳參：林禮長寫的福州本土品牌--永和魚丸

佛跳牆

福州名菜「佛跳墻」 the food that cause Buddha to jump over a wall

http://towns-villages.blogspot.com/2010/09/8-food-that-cause-buddha-to-jump-over.html

Roti Boy

April Lu, the reporter of CMM enjoying the Roti Boy with Kah-Kah at KK Sabah Methodist Church.

古田芋蛋麵Mee Potato or Potato Mee

古田縣的街頭，有點像咱們的Pasar Malam，有許多攤口，不少是具當地特色口味的小食；
Around the Kutian street, just like Pasar Malam, a lot of stalls selling anything and offers a lot of foods and so on The Potato Mee is among one of them. We took a lot of photos and taste it in order to write a book about the traditional Foochow flavor!

這是芋頭粉凝聚後加以擠壓出來成麵線狀的工具

師父在弄芋蛋麵時，
吸引了也是祖籍古田的詩巫攝影協會會長
林禮長的狂攝：少見多怪......？

當天就在街頭巷尾，嚐了一些古田風味小吃！

詩巫古田人尋找祖鄉的食物.....
Sibu Kutien descendant, Steve Ling, the new president of Sibu Photography association, snap so many picture about the process of the Potato Mee cooking.

台灣胡椒餅Kong Bian of Taipei

台北永康街一個路邊攤賣胡椒餅，標明福州世祖，其實就是光餅！

Pepper Biscuit, Taiwan made Kong Bian

這種製法與傳統的光餅製是一樣的，只是其中加了餡料及胡椒粉！

問年輕小伙子，是福州人嗎，答曰不是，老板是！還要多久會製好，他說15分鐘......

對面是永康心，賣芒菓冰的，就先order了冰來吃；然後，看到新出爐的胡椒光餅，配著冰吃，還真不錯呢！

Mango Bing 芒菓冰

台北永康街
一間叫永康心的冰店
order一盤芒菓冰，台幣160，還要排隊......

Mr Bean咖哩鼎邊糊與咖哩板麵

地點：詩巫美景花園福遠咖啡店

攤主：Mr Bean（郭漢臣）

特色：為傳統福州美食注入新意，目前所知，全球僅此一家烹調咖哩味的鼎邊糊......

咖哩夠味，讓你吃了還要再吃！

咖哩夠濃，讓你吃了回味無窮！

圖示他正在把拉仔菜弄細，加進板麵為料......

聞到板麵的香味了嗎？

其實，阿豆的來頭還不小......

他的曾祖父，郭友竹，

若要閱讀本地福州人的歷史，都會提到這個人，英文名是Kuok Yew Dew，是福州墾場的王士來與下坡一帶最早種樹膠的先鋒，另外黃景和牧師是在上坡的光華三河村種植，他們改變了福州南來經濟面貌；

郭友竹也是下坡競南學校的發起人之一；

阿豆的板麵也是自己製作的，一碗板麵吃在口裡，何止咖哩味，更是充滿他的功夫與鄉土味啊！

古田炒麵

古田炒麵是古田縣古田人的一個著名麵食，到了古田一定要吃古田麵；

四月間世福十邑文物館一行6+2人，在古田時，僑辦的蕭傳明為客人盛古田炒麵一瞥；

古田人古田景古田食......統統令人回味無窮！

獲得特別許可，到廚房拍師父炒炒麵時影

吃牛扒

香港樂意扒房 Louis' Steak House

灣仔告士打道50號馬來西亞大廈1字樓

5月初到香港開會期間，主辦單位到馬來西亞領事館樓上的Louis'扒房吃牛扒。

在下不常吃牛肉或牛扒之類，出門也不會去order這類食品，主要考量還是經濟問題，通常以包就解決肚腹問題了；不過，有人請吃這種阿美利堅式的牛扒，也是很難得，大快朵頤，吃的有點像瘋牛......深感原來牛肉是這麼樣的好吃啊啊啊！

這是吃牛扒的成員：右起為香港吳思源，新加坡陳偉彬，台灣林長贈，香港吳希，吉隆坡簡永裕及小弟......

這是樓梯的招牌及一幅對聯：

樂趣無窮味生津

意境祥和客滿堂

　　開業30多年的樂意扒房Louis' Steak House，是由姓楊的四兄弟創立經營的老牌扒房，被稱香港飲食界一個傳奇。因為他們堅守原則：最好的食材，最簡潔到位的烹調方法，最妥貼的待客態度，加上屬於那個老好年代的室內裝潢，樂意還是樂意。

　　先來一份即叫即拌的凱撒沙律，點一份炭燒的味鮮肉嫩的prime grade安格斯特級肉眼扒，或者點一客只此一家來自新西蘭的炆得又厚又滑的花膠配牛枊，最後配上冰淇淋。

　　價錢多少？不敢問主人，在香港鬧市吃東西，由人請就吃爽爽啦......哈哈哈

蔡瀾常去的蝦麵店......不吃也罷!?

上個月，到香港與深圳，

在香港要找便宜吃的店還真找不到，不過晚餐時間到了，肚子有點餓了，看到住處附近有家蝦麵店；

門前貼著廣告：蔡瀾常去食肆150間之一......

order了一碗稱該店的招牌蝦麵：把幾片如詩巫乾拌麵的薄到不能再薄的蝦肉片......

在下有點懷疑只用半隻蝦切成的肉片！？

第二天到附近的天地書店去翻閱蔡瀾如何為這家蝦店吹捧......寫的與真正吃到的原來是兩回事！

這是該蝦麵店的外觀

上週自古晉回來詩巫，又來到椰甲吃蝦麵，雖然蝦少了3隻，只剩5隻，價錢貴了3元，自RM12漲到RM16；

不過，與香港的蝦麵的一隻蝦都不到，還是感覺咱們家鄉的蝦麵好吃太多了！忽然有點可憐蔡瀾，都是吃那么又爛又濫的食物，卻又把之吹棒的那么好......

參：

１．椰甲蝦麵

２．賓雅大頭蝦

胡椒豬肚鷄

月初到深圳時，肚子鬧革命，Check in 後就與簡永裕牧師一起去找吃的！
不想走太遠，看到住宿附一家“好日子豬肚鷄”的招牌吸引......

過去在下出門，吝嗇慣出汁，鼻屎當鹽，
常以包當餐，最多配一支可口可樂，
從東到西，從南到北，大小包通吃，因為那是最方便又便宜的；
包吃久了，成為包癮，欲拔不能，見包心喜......無包不歡，原來是有這心酸典故的！

在深圳本想又是以包來解決民生問題，但見到這個招牌就問永裕要不要去試試看，除包以外，橫心做了另一個選擇......
原來其菜餚如下：
豬肚包鷄：又叫鳯凰投胎，是一道古老的客家菜，利用土鷄，用胡椒精心熬制一道的菜！還真Wonderful，真好喝又好吃！煲鷄再配以焗飯，吃到天昏地暗，真是有味啊啊啊！

在吃的時候，想到已故父親生前最喜豬肚，常買了豬肚回來叫媽媽制作；
想不到在深圳讓在下也嚐到了另一種的制作味道！
圖示永裕牧師面對熱氣騰騰的豬肚雞湯，豈不心動呢！

　　由於與人一起出門，在下偶而打腫臉皮充胖子，說在下請客，當天本來可以供四個人吃的飯菜，卻只有兩個人吃到飽，全部還了人民幣130+元......不知是不是胡椒作怪下，臉部如喝醉酒紅光滿面，心跳加速氣喘如狗......

出前一丁：Maggie Mee

在香港要order吃還需要一番打聽與查考，

比如什么是出前一丁？

原來是快熟麵類的maggie mee......

蛋治！

與政治有關連嗎？

到了香港離島的長洲，建道神學院院長梁家麟博士請吃早餐......一般香港人的早點！